Filet de KINME poêlée avec verdure sauce verte 金目鯛のポワレ 春菊のソースと春野菜

春の魚料理を一品…レシピ加筆しました。 １　金目鯛の切り身を用意し、小骨を抜いておく。皮に切れ目を入れる。塩コショウする。

２　付け合せの野菜を茹でる。菜の花、かぶ、ヤングコーン、オクラ、かき菜を芯が残る程度に濃い目の塩をした湯で茹でる。冷水に取る。ペーパーにあけ水気を切っておく。

３　春菊のピュレを用意する。濃い目の塩湯春菊を柔らかく茹でて、冷水で冷やす。あまり水気を切らずにミキサーにかけピュレを作る。

４　金目鯛を焼く。フライパンを熱してオリーヴオイルを多めに敷き。皮目から焼く。表８裏２ぐらいの割合で火を入れ、表はかりっと裏はしっとりと焼く。温かいところに取りおく。

５　4のフライパンを紙でさっと拭き、新たにオリーヴオイルを入れ、弱火で２の野菜類をじっくり焼く。

６　ソースを作る。濃い目のチキンブイヨンにバター少量を入れて加熱する。沸騰直前で春菊のピュレを適量加え、塩で調味してソースとする。

７　盛り付ける。温かいさらにソースを敷き、焼いた金目鯛を載せる。焼いた野菜類を彩りよく盛り、水菜の葉を1,2枚飾って食卓へ！