豚足の詰め物 煮込みにして ソラマメ添え Doube de pied de cochon farci avec fevettes
フランス伝統の味は惜しみなく手間をかけて…
鴨フォワグラの丸焼き 無花果添え そのソース Entier de foie gras de canard roti aux figues
いつもは切って焼くフォワグラも、丸焼きにすることでよりとろっと仕上がります。
Salade Niçoise ニース風サラダ
夏向きさっぱりニース風のサラダ
Œuf poche,emince de truffes noires,pomme puree フランス産黒トリュフのスライスと落とし卵 ジャガイモのピュレ
黒トリュフと相性の良い卵にジャガイモのピュレを添えて…もちろん
Coq au vin ma facon 鳥の赤ワイン煮込み 現代風
伝統ではコテコテに煮込む鶏も、ソテーして軽く火を通した胸肉と もも肉のこっくり煮込みで軽く…
Pied de porc pane 豚足のパン粉焼き
尊敬するシェフの尊敬する料理。自分でもやってみたく…
Petit pain maison 自家製パン
たまには焼かないと忘れてしまうので…
